7/27/2020

Chỉ 1 bước nhỏ giúp giảm nguy cơ ung thư khi ăn thịt nướng

Công đoạn này giúp hạn chế việc nhỏ giọt nước thịt xuống bếp nướng, từ đó giảm thiểu sự hình thành của các chất gây ung thư, điển hình là hydrocarbon thơm đa vòng.

Theo các chuyên gia, thức ăn chế biến dưới dạng chiên, nướng đều tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây bệnh hơn đồ luộc, hấp.
Trong trường hợp của thịt nướng, khi thịt được đốt trực tiếp với ngọn lửa sẽ xảy ra các phản ứng hóa học và tạo ra các hợp chất gây ung thư như: acrylamides và heterocyclic amines.
Chỉ 1 bước nhỏ giúp giảm nguy cơ ung thư khi ăn thịt nướng - 1
Nhấn để phóng to ảnh
Nghiên cứu chỉ ra rằng, những người ăn nhiều loại thịt nướng kỹ có nguy cơ phát triển khối u ác tính hơn nhóm đối chứng đến 70%. Nhiều bằng chứng khoa học cũng đã chỉ ra mối liên quan giữa thịt cháy với ung thư ruột, ung thư dạ dày và ung thư tuyến tiền liệt.
Tuy nhiên, không vì thế mà chúng ta nên tuyệt giao hoàn toàn với món ăn thơm ngon này. Thay vào đó, nên ăn với một lượng vừa phải. Đồng thời, áp dụng những nguyên tắc được khuyến nghị bởi chuyên gia, để giảm nguy cơ gây bệnh của thịt nướng:
Xử lí thịt bằng lò vi sóng trước khi nướng
Chỉ 1 bước nhỏ giúp giảm nguy cơ ung thư khi ăn thịt nướng - 2
Nhấn để phóng to ảnh
Một bí quyết để giảm nguy cơ sinh chất gây ung thư trong quá trình nướng thịt là xử lý nguyên liệu bằng lò vi sóng trước. Cụ thể, hãy nấu phần thịt nguyên liệu với lò vi sóng ở mức công suất trung bình, trong thời gian 60-90 giây trước khi nướng trên bếp.
Theo lý giải của các chuyên gia, công đoạn này giúp hạn chế việc nhỏ giọt nước thịt xuống bếp nướng, từ đó giảm thiểu sự hình thành của các chất gây ung thư, điển hình là hydrocarbon thơm đa vòng.
Bên cạnh đó, vì thịt đã được nấu qua từ trước, thời gian nướng cũng được rút ngắn lại nên giảm được sự tiếp xúc của thịt với các hóa chất gây hại cho cơ thể được hình thành trong quá trình nướng.
Không nướng trực tiếp thịt vừa được đem ra từ tủ lạnh
Chỉ 1 bước nhỏ giúp giảm nguy cơ ung thư khi ăn thịt nướng - 3
Nhấn để phóng to ảnh
Các loại thịt được cấp đông nên có thời gian rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng sau đó mới đem nướng. Mục đích của việc này là giảm thời gian nướng thịt, và như đã đề cập ở trên, điều này giúp món ăn của bạn ít bị phơi nhiễm với các hóa chất độc hại hơn. Một biện pháp khác để giảm thời gian chế biến thịt là ưu tiên cắt thịt thành các phần nhỏ, thay vì để cả miếng to khi nướng.
Ngoài ra, cũng không nên nướng thịt quá chín và chú ý loại bỏ những phần thịt bị cháy đen.
Để thịt cách nguồn nhiệt ít nhất 15 cm
Chỉ 1 bước nhỏ giúp giảm nguy cơ ung thư khi ăn thịt nướng - 4
Nhấn để phóng to ảnh
Khi chất béo và nước thịt có chứa protein giọt xuống bếp nướng sẽ tạo thành khói có chứa hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs), nhóm chất có khả năng gây ung thư. Khói này bốc lên và tạo điều kiện cho PAHs bám vào bề mặt thịt.
Để hạn chế hiện tượng này, các chuyên gia khuyến cáo rằng, trong quá trình nướng nên để thịt cách xa nguồn nhiệt tối thiểu 15 cm và nếu có thể thì đặt càng xa càng tốt.
Một giải pháp khác là bọc thịt trong giấy bạc sẽ vừa giúp nước thịt không giọt xuống bếp nướng, vừa ngăn khói chứa hóa chất độc hại bám vào bề mặt thịt.
Sốt ướp thịt nên có giấm hoặc chanh
Chỉ 1 bước nhỏ giúp giảm nguy cơ ung thư khi ăn thịt nướng - 5
Nhấn để phóng to ảnh
Các nguyên liệu nướng, đặc biệt là cá và gà nên được ướp bằng nước sốt trước khi nướng, đặc biệt trong thành phần nước sốt nên có thêm giấm và chanh. Trong trường hợp này, nước sốt không chỉ tăng mùi vị cho món ăn, mà còn hạn chế hiện tượng cháy thịt, đồng thời làm chậm quá trình hấp thụ khói vào bề mặt thịt.
Minh Nhật
Theo DT 

0 comments:

Post a Comment